水产品加工、保鲜技术及副产物综合利用

黄琪琳，博士，三级岗教授/博士生导师。入选2025年全球前2%顶尖科学家、闽江学者、十百千人才工程、青年晨光计划。任国家科技专家库专家、科技部教育部科研项目科技奖励评审专家、国家自然科学基金函评专家、湖北省科技厅和创新能力建设专家库专家、湖北省粮食行业和粮油精深加工项目评审专家、科技副总；湖北省体重管理研究会副主任委员、中国食品卫生安全教育专业委员会委员、疾控中心生物医学伦理委员会委员、国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)、环境食品学教育部重点实验室骨干。担任国际期刊Green and Sustainable Chemistry、Food & Medicine Homology、Journal of Aquaculture and Research编委，华中农业大学学报青年编委。从事“水产品、粮食的加工与保藏”、“食品大分子结构与功能”及“药食同源资源开发”领域的研究。以通讯/第一作者发表学术论文125篇，其中SCI 95篇（中科院一区TOP期刊78篇，均篇IF>9.0，累计IF达850），ESI高被引论文6篇，热点论文1篇，H-index:45；省科技成果鉴定9项，授权国家发明专利近20件。作为主编撰写全国高等农林院校十四五规划教材《食品标准与法规》，作为副主编出版国家规划教材《食品化学》和《食品分析》。获教育部2022年科技进步二等奖，华中农业大学优秀导师、教学成果及教学质量奖多项荣誉。

讲座内容：

一、水产品保鲜技术 围绕水产品死后易自溶、微生物快速繁殖导致腐败变质的特点，系统讲解水产品品质劣变机理，介绍传统保鲜与新型保鲜技术。包含低温保鲜、气调保鲜、生物保鲜、涂膜保鲜等技术原理、适用场景及实操要点，分析不同保鲜方式对水产品色泽、风味、质地的影响，讲解储运过程品质监测与安全控制手段，降低水产品流通损耗，保障水产品品质与食用安全。 二、水产品精深加工技术 介绍水产品基础加工与高值化加工工艺。从原料预处理、熟制加工、调理水产品开发入手，阐述鱼糜制品、即食水产制品等主流产品生产工艺，剖析加工过程中的品质调控关键控制点。同时介绍水产加工新工艺，分析加工过程中的风味改良、质构调控技术，探讨如何破解产品同质化问题，开发多元化水产食品，提升初级水产品附加值。 三、水产加工副产物综合利用 介绍水产加工产生的鱼头、鱼骨、鱼皮、虾蟹壳等副产物资源现状，讲解副产物资源化开发思路。阐述从副产物中提取胶原蛋白、鱼油、活性多肽、甲壳素等功能成分的工艺技术，介绍功能食品、饲料、生物材料等应用方向。结合产业案例分析副产物开发的成本、瓶颈与产业化路径，推动水产行业循环利用，减少固废污染，构建绿色低碳的水产产业链。